寫功七流

「越簡單的菜式越難做」，這道理越來越懂。除非只求煮熟，否則自我要求會一點一點地提高。例如簡單到炒菜，達至每一棵菜都要有一樣濃淡的味道，已經不易，因為調味料一旦炒得不夠均勻，一口較淡一口偏咸已經不理想。

也就如雞翅（翼），第一個難題，就是比豬牛難熟，如何拿捏煮熟的時間跟判定是否熟透，真的要看個人修為。

第二難題，如何去骨。看影片，看人家怎將生的雞翅劃刀扭骨拔掉好像容易跟熟練，但到自己親自動手卻總是兩回事。煮熟再去骨，手指很易被燙倒；如何手到拿來將生骨去掉，仍需好好思考。

我相信做菜固然要有天分，但也可以後天的訓練，形成一種功力。這個，我家慈禧不愛做菜，卻因30多年的做菜功力，總有人找她交換心得；雍正以往30多年少做菜，但每次做的菜，吃起來的味道卻跟慈禧做的明顯地有層次上的分別。

比較寫作，目前更想將這第二興趣更為單純去做，好吃不好吃，都只是找自己當白老鼠而已。當然，省錢也是一個原因。在動輒花$40多塊港幣一頓午飯的環境下，自學做菜是個好選擇，份量更是自己說了算。

還望，這第二興趣，讓我下半輩能夠自力更生。